普洱茶的冲泡方法用量

来源:普洱茶知识资讯网 作者:大益普洱 时间:2020-08-15 11:01 点击量:

范和钧(1905-1989),江苏省常熟人

早年留法勤工俭学,归国后在上海商检局工作期间,深入茶叶产区考察研究,与吴觉农先生合著《中国茶叶问题》一书,曾在中茶公司湖北恩施实验茶厂负责设计创制各种制茶机械,机制红茶

1939年春,范与张石城从缅甸景栋绕道到云南佛海考察取得样茶后,取道思茅普洱返回昆明作汇报建议

同年冬天,云南中茶公司决定在佛海创办试验茶厂,委任范和钧为厂长

1940年春,范请中茶公司调得原恩施茶厂初制茶工25人,江西精制茶工20人,滇茶公司见习学员20人,宜良实验茶厂雇用5人,共九十多人,历时一个多月到达佛海

他通过佛海县政府,征得当地土司同意,选择了距佛海集市中心很近的一块八十余亩土地作厂址,他和工人们一起辛勤苦干,边建厂,边生产滇茶

所谓普洱茶者,非普洱府界内所产,盖产于府属之思茅厅界也

厅素有茶山六处,曰倚邦,曰架布,曰嶍崆,曰蛮砖,曰革登,曰易武,与《通志》所载之名互异

福又捡贡茶案册,知每年进贡之茶,立于布政司库铜息项下,动支银一千两,由思茅厅领去转发采办,并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费

在思茅本地收取新茶时,须以三四斤鲜茶,方折成一斤干茶

每年备贡者,五斤重团茶,三斤重团茶,一斤重团茶,四两重团茶,一两五钱重团茶,又瓶装芽茶,蕊茶,匣盛茶膏,共八色,思茅同知领银承办

其实,真正的好熟茶,随着时间的推移,同样也能越陈越香

我们都知道,熟茶的本质是做旧,主要是通过渥堆发酵,改善了茶品的某些品质,使熟茶在香气、汤色、滋味、口感等方面更接近老生茶

“既然在新茶时期就能有老生茶的品饮感受,说明内含物质已经消耗得差不多了,再存放下去,表现只会越来越差

”这种说法看似有理有据,但如果熟茶品质足够好,并且加工工艺正确的话,以上解释就不再适用

在这场“绿色演义”中,我们首先看到的是中国茶园面积的持续增长,绿色的面积不断扩大

茶园面积的增长带来产量的增加,比较明显的是河南的红茶和湖南的黑茶

2011年,河南信阳大力推广信阳红茶,到处刮“红茶风暴”,河南红茶产量由510吨增加到6050吨,增加5540吨,增1086%;黑茶神话故事传遍大江南北,湖南黑茶由2.4万吨增加到3.1万吨,增加0.7万吨,增28.2%

再说说普洱茶的形状,这里的形状说的是紧压茶的形状

一般紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种

目前很多朋友都觉得饼茶比较好,这也是个误区

按照以前的说法,一二级作散茶,三四级作沱茶,七八级作饼茶,九十级作砖茶,但是现在的普洱茶,其形状与其品质早就无关了,一切只与市场需要有关

按照正常方式采摘、摊晾、杀青、揉捻的茶叶,新茶汤色呈现黄绿色或青黄色,汤寡而无味

这种茶叶在初期并不讨喜,但经过一段时间的转化后,它的滋味渐渐转为醇厚、香气、韵感渐显,才能带给品茗者、收藏者存放的乐趣体验

品味主要是品尝普洱茶汤,闻其香气、尝其味,要求甘甜、滑润、厚重、陈香

这是因为普洱茶在后发酵过程中,有黑曲霉、青霉属、灰绿霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶发生作用

甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味,刺激舌面、两颊、舌底生律,这是因为在发酵过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖,蛋白质分解为多种氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味

滑润是指茶汤柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和、刺激性不强,毫无阻滞地从口腔流向喉胃部

这是因为发酵过程中,多酚类物质和儿茶素大量减少,而水不溶性茶多酚增加了,使普洱茶变得醇和滑润

厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,入口味觉香而不寡淡

普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加,在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重、浓稠

陈香是指普洱茶特有的香味,是普洱茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下,形成的一些新物质所产生的综合香气

普洱茶的冲泡方法用量

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